甘蔗熬的就是这味

甘蔗熬的就是这味

市面上叫红糖、黑糖的，本质大多是甘蔗榨汁后熬煮浓缩成的糖。没经过高度精炼，所以保留了些矿物质和糖蜜味。散装货常见于农贸市场、特产店，颜色从浅棕到近黑都有，这主要看熬煮时间和收汁程度——熬得久、糖蜜多就偏黑，也就是常说的黑糖。它和白糖最大区别是没脱色提纯，风味更粗犷。

散装水有多深

散装红糖黑糖最大的坑是掺假。有些摊贩卖的“红糖”其实是白糖加焦糖色素，或者用甜菜糖冒充甘蔗糖。甜菜糖便宜，但风味发酸涩，和甘蔗熬的完全两码事。还有的为了好看，加工业黑糖色素，一冲水就浑。散装环境也容易受潮结块、落灰，买的时候先看切面——真甘蔗糖有自然光泽，掰开有细密气孔，假的光滑像塑料。

三招辨真假

不靠仪器也能挑：一是闻，真甘蔗糖有清甜焦香，刺鼻或没味的多半有问题；二是溶，取一点温水化开，真糖慢溶、水呈琥珀色透亮，掺假的迅速散开还浑浊；三是尝，真糖甜中带微苦和草木香，假糖死甜发齁。散装尽量找能现场掰开的摊，别买已经碎成粉还标价“老红糖”的。

这些人要躲开

红糖黑糖说到底还是糖，每天别超25克（约两汤匙）。糖尿病人、减脂期、龋齿小孩尽量不吃。普通女生生理期喝，也就是热水加糖的心理安慰，补铁效果微乎其微——100克糖才含2毫克铁，不如吃口瘦肉。孕妇想吃甜食替代白糖可以，但别信“驱寒治病”的传言。胃酸过多的人空腹喝容易反酸。

存好才不白买

散装糖没密封，回家得马上处理。用无水陶罐或厚保鲜袋装，放阴凉处，别塞冰箱（温差结露更糟）。如果发现表面泛白霜，不是坏了，是糖分析出，刮掉还能吃；但长毛、发黏拉丝就是霉了，整罐扔。黑糖因为糖蜜多更易吸潮，建议分小包冻存，吃前取一小包就行。