看准原生乳蛋白

看准原生乳蛋白

水牛纯牛奶跟普通黑白花牛奶不是一回事。水牛的奶天然就浓，每100毫升的原生乳蛋白含量普遍在3.8克以上，高的能到4.5克，而荷斯坦牛的奶大多只有3.0~3.2克。这里说的原生，是指奶里自带的、不是后期粉里加进去的。挑的时候直接看包装上的营养成分表，蛋白质项目写“乳蛋白”或“蛋白质（以生牛乳为原料）”才作数；如果写“复原乳”“脱脂乳粉”打底，那原生两个字就别信了。

高钙不是乱标的

水牛奶的钙本来就得天独厚，生乳钙含量常在120~140毫克/100毫升，比普通牛奶高约20%。标“高钙”的，按国标得满足每100毫升≥120毫克才算门槛，低于这个数写高钙就违规。但注意，有些水牛奶本身钙就够，没特意标高钙也一样补。别只看字，翻到背面比数字，钙和蛋白都高的才实在。

水牛奶适合谁喝

小孩、老人、健身的人挺合适。蛋白高扛饿，钙高护骨；对乳糖不耐轻一点的，水牛奶脂肪球小，有些人喝着比普通奶舒服。但它饱和脂肪也高，一杯下去热量不低，减脂期别当水灌。三岁以下幼儿建议选配方奶粉而非纯牛奶，肠胃没发育完，纯奶矿物质负担略重。

掺假坑在哪儿

水牛产奶量少，价高，就有拿普通奶掺水牛乳清蛋白混充的。鉴别看配料表：第一位必须是生水牛乳，出现“水牛乳粉”“乳清蛋白粉”排前面的，基本是调和。还有标“水牛风味”的，可能一点水牛奶都没有，只是香精。买低温柜里的巴氏水牛奶更新鲜，常温利乐包方便但维C损失多。

怎么存喝更稳

水牛奶脂肪高，开封后比普通奶易坏。巴氏的冷藏且48小时内喝完，常温包避光就行但别暴晒。加热别煮沸，70度以内温一下，沸腾会结皮还损失蛋白活性。喝前摇匀，脂肪上浮正常，不是变质。