双面加热是真省事

双面加热是真省事

电饼铛和老式煎锅最大的区别，就是它靠上下两块发热盘夹着食物加热。烙饼不用翻面，饼坯放进去压上盖，两面同时熟。实验过的人都知道，单面煎锅烙厚饼，底下焦了上面还生，得反复翻腾。电饼铛的双面加热逻辑解决了这个痛点，尤其适合发面饼、馅饼这种有厚度的东西。

但要注意，不是所有标“电饼铛”的都加热均匀。便宜货上盘温度虚高、下盘温吞，实际还是靠下盘主加热。挑的时候看发热管布局，上下盘都密布波浪纹发热管的才叫真双面。

烙饼锅挑个深的

专门叫“烙饼锅”的，往往是带一定深度的电饼铛变种，盘深能到3厘米以上。这种适合做韭菜盒子、水煎包，不会一压就露馅。浅盘电饼铛做春饼、薄脆还行，碰到带汤水的就傻眼。

买之前拿尺量下盘深，盘深低于2厘米的别拿来当烙饼锅用，它就是个烤肉盘。另外看下盘能不能拆卸，不能拆的缝隙藏油，用三次就想扔。

煎锅得看导磁

纯电饼铛之外，很多人也用电磁炉配煎锅。这时候锅底材质决定能不能用：铝锅、玻璃锅放电磁炉上没反应，必须锅底导磁才行。不锈钢里430、440系导磁好，304反而不行。

明火煎锅不挑这些，但电饼铛的烤盘基本都是铝压铸加不粘涂层，别拿金属铲去刮，涂层掉了就得换。

不粘涂层有年限

不管是电饼铛盘还是煎锅，表面那层不粘东西基本是聚四氟乙烯（特氟龙）。正常用半年到一年会开始粘，不是你操作不当，是涂层寿命到了。

高温干烧会释放有害物质，所以电饼铛空烧预热别超过3分钟。如果看到盘面发白、划痕密布，趁早换，别拿钢丝球救。

这些人别用错

独居的人买电饼铛挺亏，一次最少烙两张饼，吃不完。反倒是一家三口以上，周末批量烙饼冻起来，平时微波加热，比外卖强。

有小孩的家庭注意，电饼铛工作时机身侧边能到80度，放小孩够不到的台面。煎锅手柄如果是电木的，湿手别握，滑。