鸡头米不是米

鸡头米不是米

很多人看到“鸡头米”三个字，以为是一种像小米、薏米那样的粮食，其实它是芡实的种仁，水生植物芡的果实去壳后的部分。新鲜鸡头米只在夏秋短时有，我们平时能买到的干货，基本是去壳晒干后的芡实。它样子圆圆的，表面有细微皱纹，颜色米白到淡黄不等。在药材铺里它归到收涩类，和莲子、山药、茯苓常搭伙出现，但不是同一物——莲子是莲的胚珠，茯苓是真菌的菌核，山药是薯蓣的块茎。

干货怎么挑

挑芡实干货，第一看颜色不能过白，太白多半硫熏过，自然晒的有点微黄或暗米色。第二捏一硬，干度够的咬下去脆，受潮的发韧还容易长虫。第三闻味道，应有淡淡生粉气，有霉味、酸味直接扔。颗粒匀称、碎渣少的为上，但也不必追求极致圆整，天然去壳总有些残缺。如果买的是带壳芡实，壳硬如石头，得用钳子破，家庭不建议。

谁适合吃

这类收涩食材，传统用于夜里频尿、带下清稀、大便溏泄的人。小孩脾虚流口水、老人夜尿多，常配山药茯苓莲子煮水。但它偏固涩，便秘、腹胀、感冒发热时别碰。孕妇用前问大夫，不可自己乱配。现代研究说芡实含淀粉、少量蛋白和鞣质，饱腹感强，糖尿病量要控。

煮前泡透

干芡实密度高，直接煮芯是硬的。提前冷水泡2小时以上，夏天入冰箱免馊。煮时配糯米或山药块，文火40分钟起。鲜鸡头米烫30秒就能吃，久煮反烂没口感。市面有“速熟芡实”标价低，多是破碎重制，营养流失大，不如正常泡。

别当神药

芡实茯苓山药莲子组合，是民间食养方，不是治病的药。有人宣传祛湿奇效，其实它不排湿，只是减少“漏”（止泻缩尿）。湿气重伴舌苔黄腻的湿热体质，吃多反而助湿。买药材去正规饮片厂，看有没有药品生产许可证标识，散装三无别入嘴。保存放密封罐加食品干燥剂，阴凉处能存一年。