二八酱是啥配比

二八酱是啥配比

二八酱指的是芝麻和花生按 2:8 比例混合磨制的酱。传统老北京涮肉蘸料里，纯芝麻酱容易发苦还腻，加花生进去能中和苦味、增香提润。所以二八酱不是商家瞎起名，是涮肉圈沿用几十年的基础配方。现在市面也有一九、三七甚至纯芝麻酱，但二八是平衡感和成本都最稳的一档。

0添加看哪些点

标「0添加」主要看三样东西：有没有加氢化植物油（起酥油一类）、有没有加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、有没有加香精和增稠剂。真0添加的二八酱成分表只有芝麻、花生，可能带一点盐。花生含油高本身能抑菌，短期吃不完放冰箱冷藏，不用防腐剂也坏不了。买的时候直接翻背面配料表，超过两行字的就要留神。

好酱怎么辨优劣

第一看油层：好酱静置会析出一层清油，这是芝麻花生本来的油脂，搅开顺滑不结块；要是像膏体一样死稠，大概率加了增稠剂。第二闻味：纯酱有炒芝麻花生的焦香，不刺鼻不酸；有哈喇味说明油料不新鲜或存储久了。第三尝：蘸馒头吃，纯酱回甘带颗粒感，假滑像牙膏的是加了植物油和改良剂。

蘸料怎么调不翻车

二八酱不能直接蘸，太稠咸度也闷。老吃法是用凉开水或花椒水一点点泄开，顺一个方向搅到酸奶状。配腐乳汁、韭菜花、生抽、糖，比例大概酱 5：腐乳 1：韭花 0.5。怕腻的加半勺陈醋，鲜味直接提一档。火锅店那种稀溜溜的蘸料，很多是兑了花生酱和植物油，自己在家用二八酱调，香浓度差出两个档次。

这几类人悠着点

二八酱脂肪含量高，100克差不多 500大卡往上，减脂期别当水喝。花生过敏的绝对不能碰，哪怕标二八，花生占比仍不低。胆囊不好、脂肪消化弱的人，吃多了容易腹泻。小朋友添加辅食别直接给纯酱，可以少少拌进米糊里提香，但得确认不过敏、无添加盐糖的才行。