瘦肉香菇做丸才香

瘦肉香菇做丸才香

肉丸子作为火锅食材里很常见的一类，用瘦肉加香菇来做是经典搭配。瘦肉提供紧实的肉质感和蛋白质，香菇带来鲜味和一点脆感，还能中和纯肉的腻。这类丸子跟纯淀粉丸或者肥肉丸比，吃起来更有嚼头，汤底也会更清。做的时候一般是瘦肉剁碎或绞泥，香菇切小丁拌进去，加少量蛋清、淀粉和盐朝一个方向打上劲，再挤成丸下锅。火锅里煮的丸子不用炸，直接生丸下汤里滚熟就行。

挑丸看配料表

买现成火锅肉丸，别只看名字叫「香菇瘦肉丸」就信了。翻到背面看配料表肉排第一位才靠谱，有些便宜货淀粉和卡拉胶排前面，香菇只是点缀。再就是看瘦肉比例不低于50%的标注，低于这个数口感会偏面。颜色太白的多半加了保水剂，正常瘦肉香菇丸熟了是浅灰带点褐点。冰霜太厚的说明冻得久或反复化冻，煮完容易散。

自制比买更稳

自己在家做香菇瘦肉丸其实不麻烦，而且能避开很多添加。瘦肉选猪后腿或鸡胸，去筋剁细；干香菇泡发比鲜香菇更香，挤干水切丁。比例大概肉和香菇2比1，加一点点葱姜水打进去，丸子更嫩。挤丸用虎口收一下，水微开转小火下，漂起来再煮两分钟就好。一次多做点冻起来，吃火锅随手抓一把。

三类人要注意

瘦肉香菇丸虽然算清爽的火锅料，但不是谁都适合猛吃。痛风的人香菇算中嘌呤，火锅汤里煮过嘌呤溶出多，尽量少吃丸子少喝汤。小孩和老人吃要确认丸子熟透，而且别太大颗免得噎着。肠胃弱的人香菇纤维有点粗，一次吃太多会胀，控制在一小碗里。

下锅别犯两个错

煮这类丸子常见两个坑。一个是水滚太猛才下丸，外面瞬间熟里面还是生，正确是水将开未开下最稳。另一个是煮完捞出来泡在油碟里太久，瘦肉丸吸油后热量翻倍，蘸一下就吃更好。剩的丸子别在火锅汤里反复煮超过半小时，口感会发柴，也串味。