看颜色匀不匀

我昨天整理柜子，翻出去年在旅游区买的所谓特产鹿茸菇，打开一股怪味，泡了之后软塌塌的，根本不是那种脆脆菇的口感。我家老二那会儿吃了两口就吐，说我买的是烂木头。我心疼钱又懊恼，十年里为这些滋补特产交的智商税太多了。今天我把买鹿茸菇和脆脆菇的必查项亮出来，五条，你照着看，少走弯路。

看颜色匀不匀

无熏的鹿茸菇颜色是自然的浅黄到淡褐，伞盖和柄常有深浅差。熏过的为了卖相统一，通体惨白或亮黄，像刷了层东西。我之前贪漂亮买过一袋雪白的，回来一闻有刺鼻味，那就是硫熏的。脆脆菇也是，正常晒干的有点暗，熏了反而透亮。你拿到手先别闻，看整袋里有没有色差，全一个色的反而要慌。

闻着刺不刺

无熏特产菇就是干香，像晒过太阳的草木味。熏制的一般有酸涩或呛鼻感，凑近鼻子会打喷嚏。我有一回在站台小摊买脆脆菇，老板说纯天然，我闻了一下觉得冲，但心想特产嘛可能就这样，结果炖汤全家嗓子疼。后来才懂那是残留熏料。你买时搓一点碎屑放手心哈气，味道藏不住。

摸干不干爽

干菇就要干透，捏起来柄硬、盖脆，掉渣是对的。如果发韧像皮筋，说明返潮或熏后保了湿。我踩坑那次摸着软乎乎，老板说新鲜工艺，我信了，回家长毛。脆脆菇名号就在脆，不干爽的炒出来瘪沓沓，谈不上滋补还闹肚子。袋底有细粉是正常的干裂屑，但若成团湿黏就扔。

问哪来的货

特产得说清大致出处，比如山里干制还是田边棚种，含糊说老家的别信。我买过标手写特产的鹿茸菇，追问就支吾，后来发现是外地大袋分装。无熏的通常小批晒卖，能讲出晒制天气。你下单前随口问一句货怎么来的，对方卡壳的就避。

泡后看水清

抓一小撮温水泡，无熏的水微黄偏清，菇身胀大仍带韧。熏过的水浑带油花，菇变烂糊。我试过劣货，泡完水像泔脚，心疼那锅鸡。脆脆菇泡后应挺括，嚼着响，若成糊就是废料。这法最实，买多先试样，别整袋赌。

我柜子那袋去年扔了，今年学乖，只挑能试泡的摊。钱是辛苦挣的，买错鹿茸菇不是大事，可一回回交冤枉钱，半夜想起来真堵得慌。