山茶油是啥油

山茶油是啥油

山茶油是从山茶科油茶树种子里榨出来的植物油，和橄榄油同属木本食用油，老百姓常叫它“茶油”或“野山茶油”。它主要产在湖南、江西、广西这些南方丘陵地带，油茶树要种下去好几年才挂果，果实得熬过秋冬才能采，所以产量不算大。平时在厨房里，它就是一瓶用来炒菜的植物油，和豆油、菜籽油平级，但风味和成分不太一样。

一级压榨才够纯

买的时候认准一级压榨这行字。压榨是靠物理压力把油挤出来，不拿化学溶剂泡，油里原生的香味和养分留得住。一级是精炼程度最高的等级，颜色清亮、烟点高、杂质少。如果是浸出法或者二级三级，要么用了溶剂残留风险高，要么颜色深味道杂。有机认证代表原料油茶果没接触化学农药和化肥，种出来的籽更干净，但有机不代表工艺好，还得叠加上面那两个词才放心。

反式脂肪为零

配料表或检测页写0反式脂肪酸的，说明没在加工里产生人造反式脂肪，也不会拿部分氢化油来掺。天然植物油本身反式酸就极低，但有些廉价调和油会混劣质油进去，标这个等于给你兜底。日常吃油最该躲的就是反式脂肪，它升坏胆固醇还堵血管，热炒油天天进锅，零反式是底线不是卖点。

热炒不怕烟熏

山茶油烟点能到220度上下，比很多家常油都耐烧，爆炒、煎鱼不容易冒大烟。烟一多就说明油开始劣化，出有害物质还串味。热炒食用油的定位正合适，别拿它只拌凉菜浪费了。不过再高的烟点也架不住空烧，锅热倒油就行，别等锅冒青烟才下菜。

挑油看这几处

第一看标签组合：有机+一级压榨+0反式脂肪酸三样齐全再拿。第二看色泽，好油浅黄透亮像茶色玻璃，浑浊发暗的别要。第三闻味，开盖该有淡淡坚果香，有哈喇味就是氧化了。第四查执行标准，国标GB/T 11765是纯山茶油门槛，写调和油标准的里面正经茶油可能没几成。第五别贪便宜大桶，油茶果成本高，反常低价多是混油。

哪些人更适合

家里掌勺喜爆炒的，换它油烟小厨房干净。有血脂顾虑的中老年人，山茶油单不饱和脂肪酸占比高，和橄榄油类似，对心血管算友好选择。小宝宝辅食过油关，选有机零反式的能少些农残担忧。但它是纯脂肪，减脂期也得算进总热量，不是吃多不胖。对山茶过敏的极少，真碰过果子痒就别试。