到底是啥机器

到底是啥机器

家用厨师机说白了就是台桌面上的动力底座，配不同搅拌头能干和面、打蛋、搅馅的活。所谓全自动和面，就是丢进面粉和水，机器自己转着揉。它和面包机不一样——面包机是连发酵带烘烤一锅出，厨师机只负责把面弄好，烤不烤看你。多功能靠换头实现，常见有勾形和面钩、扇形搅拌桨、钢丝球打蛋笼三件套。

电机才是命门

挑机器先看电机类型和功率。家用建议选直流电机，噪音小、扭矩稳，揉硬面团不容易停转；交流电机便宜但声儿大、低俗乏力。功率不是越大越好，但揉吐司这种高筋面，机器扭力不够会过热保护，中途停机很烦。一般家庭用，和面负载下能稳住300W以上持续输出算及格。另外看散热孔位置和定时功能，连续揉面超20分钟机器烫手就别买了。

容量别贪大

搅拌桶容量写5升、6升，但实用和面量往往只有标称一半。做吐司一次最多揉500克干面粉（出膜那种），桶太小面粉溅得到处都是，太大面团挂不住钩。单身或两口之家，3升左右够用；经常烤整盘面包的，选4.5到5升实用桶。注意桶太深而钩太短，底层面团搅不动，得挑钩子能贴近桶底的设计。

这些坑别踩

一是塑料齿传动的机器，用一阵齿轮打滑，和面越揉越慢，要选金属齿轮或皮带传动。二是所谓“静音”很多是噱头，实测60分贝以下算安静，超过像拖拉机。三是配件兼容性，有的机器只能用自己的头，以后想买压面器、绞肉嘴都没处买。四是面包机改的“厨师机”，看着像其实扭矩弱，揉十分钟就喘。

谁真用得上

如果你一周烤两次以上面包、经常做饺子皮馄饨皮、或家里做蛋糕打发怕手酸，这机器回本很快。反之只是偶尔煮个面、买菜包现成饺子，放厨房占灰还落灰。另外老人操作要选旋钮大、步骤少的，触屏一堆菜单反而劝退。

好坏一眼辨

拿到机器空载开最大档，听声音是否平稳无尖锐啸叫；用手按住桶沿，机器不挪位说明底座配重够。看和面钩接合处有无明显旷量，晃动手感松的用不久。最后试揉一小团面，好机器十分钟出粗膜、二十分钟出手套膜，揉完桶壁干净不堆角。