没过滤的才是原样

没过滤的才是原样

这类酒属于未经滤的浑浊型白啤，酿造后不经过硅藻土或纸板过滤，酒体里保留了大量酵母和蛋白悬浮物，倒出来是云雾状而非透明。全麦配方意味着麦芽全部用大麦麦芽，没加大米、玉米等辅料稀释，麦香更厚，酒体也更饱满。桂花浓缩液是后期添的天然风味料，不是香精，喝起来有真实的桂花甜香而非洗洁精味。啤酒酵母活着留在瓶里，会继续缓慢发酵，所以瓶底总有层沉淀，摇匀喝和滓着喝是两种口感。

看沉淀辨真假

真·未过滤全麦白啤，常温放几天瓶底就有明显酵母泥，倒酒时云雾翻涌。如果酒液永远清亮、瓶底干净，那基本是过滤后勾兑了香精的“风味啤酒”。桂花浓缩液用量少但成本高，正规厂会在配料表写“桂花浓缩液”而非“食用香精”。挑的时候翻瓶身看配料：只有水、麦芽、啤酒花、酵母、桂花浓缩液的才干净；出现“大麦糖浆”“玉米淀粉”就别当全麦了。

活酵母怕高温

瓶里酵母还活着，最怕常温暴晒和高温运输。超过25℃放一周，酵母就会过度发酵产酸，酒变馊带酱油味。买回来必须冷藏竖放，喝前轻倒慢倒，别把整瓶沉淀全摇起来。开封后最好当天喝完，隔氧一夜酵母就死透，桂花香也散了。孕妇、小孩、痛风人群不建议碰——活酵母和全麦嘌呤都不低。

闻香比看色准

很多人以为越浑越好，其实浑只是没过滤的标志，不代表好喝。倒半杯静置两分钟，先闻：好酒是麦芽甜香+桂花清甜，刺鼻酸臭或酒精冲鼻都算坏。再尝：全麦白啤该有面包糠的回甘，杀口感柔和不割嗓子。若喝着像汽水加香精，那是辅料啤酒兑风味液。冷藏到8℃左右香气最正，冰过头桂花味就闷了。

自酿别乱加桂

有人买了未过滤白啤想在家加桂花浓缩液二次调味，这坑很大。活酵母遇到浓缩液的高糖会暴发酵，瓶内产气撑爆玻璃。真要调，先把酒冷藏死酵母，再按每升加5毫升浓缩液搅匀，24小时内喝掉。市售款已调好比例，自己瞎加只会毁酒。