黑松露酱是啥做的

黑松露酱是啥做的

市面常说的黑松露酱，核心就是黑孢块菌（Tuber melanosporum）这类真菌，俗称黑菌。真正西餐里用的黑松露酱，是把新鲜或冷冻黑松露切碎，加橄榄油、盐，有的配点蘑菇增稠。意面酱版本往往还会混入香菇、褐菇打底，黑松露含量从百分之二到二十都有。你买到的如果配料表前几位是蘑菇酱、水、植物油，那基本是“松露风味”而非纯松露。

闻着香不香最准

挑这类拌酱，别信颜色黑就正宗。天然黑松露有股泥土混蒜头的穿透味，类似森林雨后。打开罐子闻，刺鼻香精味或者毫无味道的，直接放下。质地方面，好酱能看到细碎的黑色颗粒，不是均匀黑泥。如果是意大利面酱那种顺滑款，黑松露粒感弱正常，但香气得自然。

西餐拌面别乱用

黑松露酱怕高温久煮，意面出锅前拌进去就好，温度一高香气跑光。日常西餐拌酱用法：涂吐司、拌土豆泥、炒蛋收尾淋一勺。也有人拿它配牛排，但重酱汁会盖住菌香，不如简单点。记住，它是提味不是主味，一次一茶匙足够两人份。

这几类人悠着点

松露算真菌，过敏体质第一次少吃。另外这类酱钠含量不低，高血压人群看配料表钠含量，选每100g低于500mg的更稳。孕妇倒不用怕，熟制黑松露没问题，但别碰野山采来历不明的。

真假坑在含量表

最大的坑是“黑菌酱”玩文字游戏，用普通蘑菇加香精冒充。看背标，标了黑松露具体百分比的才靠谱，没写的基本是零。还有种意大利面酱写着truffle，其实用的是松露油（橄榄油浸过松露皮），那和真酱两码事。保存上，开封必须冷藏，表面长白膜就扔，别刮了接着吃。