锅底够厚才不糊

锅底够厚才不糊

家用不锈钢汤锅、蒸锅、炖锅，最该盯住的就是加厚底。普通薄底锅在电磁炉或煤气上特别容易局部过热，煮粥炖汤糊底是一瞬间的事。加厚底一般指锅底厚度在2.5mm以上，复合底（里外不锈钢夹铝芯）比单层实心更靠谱，导热快还省火。挑的时候用手掂，同样口径下明显沉手的才像样；翻过来看锅底，有均匀螺旋纹或明显分层压痕的，通常是真复合加厚。

钢号不对别买

不是所有亮闪闪的钢都适合进厨房。直接接触食物的里层必须是食品级304（国标牌号06Cr19Ni10），带酸性食材（番茄、醋）炖煮多的，认316更稳。锅身外壁用201也没事，但别信“全锅316”的鬼话，成本太高。简单法子：用磁铁吸一下，304弱磁或几乎无磁，201吸得牢——但这只能排雷，最终看锅底钢印，刻着“SUS304”才作数。

蒸炖其实分家

汤锅和炖锅看着像，用法差挺多。汤锅深壁敞口，适合煮面、煲汤，水宽好搅；炖锅往往矮胖配严盖，慢煨保水汽，专门对付排骨莲藕这类费时间的。蒸锅是另一套逻辑：层叠结构，下层水上层屉，买的时候数清楚层高能不能塞下整鱼，屉孔别太密，否则蒸汽上不来。一套里如果汤锅+蒸格组合，比单买炖锅实用，但蒸格得独立有脚，直接架锅口的那类特别烫手。

这些坑躲开

新锅第一次用别直接大火空烧，会伤复合底分层。用钢丝球猛刷的人不少，其实会划出微观沟槽藏污垢，木铲或软布就行。还有人图省事买带涂层的“不粘不锈钢”，那层东西一掉就得扔，不如纯钢养锅油。最隐蔽的坑是锅盖：玻璃盖方便看火，但得是钢化+排气孔的，不然煮涨了喷一脸。

谁用着顺手

三口之家备个20cm加厚汤锅，煮奶热汤都行；爱吃蒸菜或多代同堂，28cm三层蒸锅更值。独居用16cm小炖锅慢熬粥，不占地方。要注意的是，玻璃灶台用户务必确认锅底平而无凸边，否则受热不均还划台面。租房党搬来搬去，选无铆钉一体手柄的，磕碰不变形。