日晒面不算挂面

日晒面不算挂面

拌面用的这种手工日晒面，本质是非油炸的熟化面条，靠阳光脱水而不是油炸定型。和超市里常见的挂面比，它通常不加增筋剂，面团醒发后擀切晾晒，水分降到13%以下就能常温保存。因为没过油，煮出来不浑汤，口感比纯烘干面软韧。但要注意，日晒只是干燥方式，不代表原料更好——小麦粉等级才是底色。

非油炸也有坑

很多速食面食标「非油炸」就敢卖高价，其实只是换了干燥工艺。真正要盯的是配料表：配料只有小麦粉、水、盐的才干净。有些会加谷氨酸钠提鲜、加碳酸钠保形，吃着像碱水面但没写清楚。另外日晒面怕返潮，包装里没放脱氧剂的，南方梅雨季容易发霉，拆封后必须一周内吃完。

拌面怎么煮不坨

手工日晒面比挂面吸水快，水开下面煮2分半钟足够，过冷水能让表面收敛不黏。拌酱前控干水，先用少许香油抓匀再倒料——这层油膜隔开酱和面，放十分钟也不成团。速食包里的花生酱类遇冷会凝，先用面汤兑开再拌。宽面比细面挂汁好，但细面入味快，看你想吃口感还是吃味儿。

谁不适合多吃

这类面升糖指数不低，糖尿病人一餐别超干面60克。晒制过程无添加不代表低钠，有些手工坊为防断条加盐偏多，钠含量超1200mg/100g的少吃。小孩当早餐可以，但别配火腿肠之类高钠料包，自己炒点青菜肉丝更稳。肠胃弱的人首次吃半碗试试，部分人会对日晒杂菌敏感胀气。

三招看是否真晒

第一看弯曲度：机器烘干是直挺挺的，日晒受重力会微弯。第二闻味道：真有太阳晒过的麦香，没刺鼻碱味。第三看断面：手工切的宽窄有误差，边缘略毛；统一激光切的太齐整反而可疑。买回来掰一根，好面脆响不费劲，劣质的像橡皮筋。