菌菇脆不是薯片

菌菇脆不是薯片

很多人以为菌菇脆和薯片差不多，其实它本质上是脱水食用菌。常见原料有香菇、杏鲍菇、平菇、金针菇，少数用牛肝菌、松茸。和薯片最大的区别是：主料是蘑菇本身，不是淀粉团。好一点的产品，配料表第一位就是某种蘑菇，而不是植物油或面粉。它保留了蘑菇的膳食纤维和一部分微量元素，但维生素在加工中损失不少，别指望靠它补维生素D。

非油炸是个大坑

“非油炸”听起来健康，但菌菇脆里至少有三种工艺：冻干（真空冷冻干燥）、热风烘干、真空低温油炸。只有前两种算真非油炸，第三种叫“真空油炸”，照样吸油，只是油温低、颜色好看。看配料表有没有“植物油”且排前面，有就说明含油不少。冻干的最轻最脆，一捏就碎；热风的相对扎实，有点嚼劲。真想少油，认准配料表无植物油这五个字最实在。

挑的时候看三点

第一看蘑菇种类，香菇脆香味浓，杏鲍菇脆肉感强，平菇脆便宜但碎渣多。第二看形态，整片的比碎渣拼的贵也好吃。第三看钠含量，菌菇脆常加盐和调味料，每100克钠超过800毫克的算偏咸，当零嘴吃容易超标。还有个门道：颜色太白太均匀的，可能硫熏过，自然干制的会微微发黄或褐变。

啥人适合啥人不适合

它适合想戒薯片又管不住嘴的人，也适合带饭党当午餐配菜点缀。膳食纤维对通便有点用，但量太小别当药吃。痛风急性发作期的人要小心，菌菇算中嘌呤，虽然脆片泡水少但浓缩后含量不低，最好问医生。小朋友能吃，但三岁以下注意碎渣呛喉，而且别拿它当蔬菜替换。

真假好货怎么分

抓一把握紧再松开：好脆片松手就散，受潮的会黏成团。闻味道，应有菇香带点焦香，有哈喇味就是油脂坏了。泡温水里，真蘑菇片会慢慢变软出菇味，假淀粉片会糊汤。价格上，纯冻干杏鲍菇成本摆在那，几块钱一大袋还包邮的，基本是热风碎渣加调味粉。买的时候盯准冻干工艺和无油添加这两个硬指标，其余都是浮云。