柿子也分两大派

柿子也分两大派

市面上吃的柿子，基本能归成两派：涩柿和甜柿。火晶柿子、软柿子、蜜柿、无核柿这些，大多属于涩柿里的中国传统品种，摘下来硬着时候咬一口能涩掉舌头，必须放软脱涩才能吃。甜柿代表是阳丰、次郎这类，树上就脱涩，硬着吃也脆甜。火晶柿子是陕西临潼特产，皮薄到透光，软熟后一吸就化；蜜柿一般指蜜罐型软柿，糖度高；无核是性状不是品种，很多老品种天然少籽或无籽。

当季才真好吃

柿子正经成熟季在霜降后到11月底，火晶柿子尤其怕早采——没熟透的果子单宁没转化，放也放不甜。挑当季新鲜的，看果蒂：青绿紧贴说明刚摘不久；干枯脱落的已存放很久。软柿别网购太生，到手按不动就放米缸或苹果旁催熟，两三天变软。收到若局部发黑流水，是冻伤或熟过头，赶紧吃别存。

软硬吃法不同

软柿子熟透后皮一剥就开，适合勺子挖或吸管吸，但脾胃虚寒者少吃，糖度动辄18以上，糖尿病人浅尝。硬甜柿可切片凉拌、炒蛋，涩柿硬时绝对别吃，鞣酸多易胃石。无核柿子给小孩吃省事，但三岁以下别给整颗，防噎。火晶柿子皮薄易破，快递常压伤，收到先检查，伤处24小时内吃完。

挑果看这三处

一捏：软柿要微软有弹性，死硬是生，塌坑是烂。二看：火晶柿子熟后通体橙红透亮，带青头则未熟；蜜柿表面有白霜样果粉正常。三闻：自然果香浓，刺鼻酸味是发酵变质。无核不代表无单宁，生果照样涩。别信特大果，传统火晶单果30~50克，超过多半不是纯种。

存法错了全废

软熟柿子不能冷藏久放，0度下冻成冰坨化后烂泥。吃不完可去蒂冷冻，能存一月，解冻像柿子冰沙。涩柿硬果可纸箱阴凉处，别密封，闷了发霉。蜜柿糖高易招虫，摆放离开水果篮其他成员。买多就做柿饼：去皮挂通风处，半月出霜，比鲜吃耐存。