当季才甜

当季才甜

龙眼就是桂圆，新鲜带壳吃的时候叫龙眼，晒干剥肉叫桂圆，本质是同一种东西的不同状态。每年5月到9月是国产龙眼集中上市的时间，海南最早，广西、广东、福建接着上。这个时段枝头现摘的果子糖分积累最足，肉厚汁多；反季或冷库久放的，水分一掉，吃着像嚼棉花。整箱买的一般是产地直发，挑的时候认准「当季」比认准漂亮更重要——非当季还标着新鲜的，多半是去年冻货。

看壳辨鲜

买整箱新鲜龙眼，别光看果子白不白。先捏壳：好壳硬挺、有细微麻点，按下去能回弹；壳软塌、发皱的已经失水。再看颜色，黄褐带绿是正常熟色，如果全壳发黑或有一摊摊褐渍，八成是磕碰后发酵了。果蒂要青绿紧贴，一拔就掉或干枯的，说明摘下来太久。箱底垫的纸如果湿黏，可能是下层果压裂流汁，整箱都容易坏。

肉厚靠尝

挑到一箱，随机剥一颗看：好龙眼肉呈半透白、离核不粘，咬开汁水清甜不涩；如果肉发黄、黏核、有酸味，直接避雷。常听到的「石硖」「储良」是肉厚率高的老品种，石硖核小肉实，储良清甜化渣。整箱里大小不均很正常，但要是普遍小如拇指、核比肉大，就是次果充数。吃之前用凉水冲一下，能醒甜也能冲掉浮尘。

这些人少吃

龙眼糖分高，100克肉差不多13克糖，血糖不稳的人单日别超10颗。体质易上火、孕早期或风热感冒痰黄时，也建议停手。小孩吃要大人盯着去核，整颗吞有气道风险。新鲜龙眼不耐放，阴凉通风最多撑3天，想存久点就剥肉冻起来，拿来煮银耳不用解冻。

干鲜两坑

买桂圆干别信「无核大肉」的视觉骗术——自然晒干必然缩， abnormally 饱满的常熏硫或糖渍。正常桂圆干壳脆易剥、肉褶深褐、闻着有药香，搓一下不粘手。新鲜整箱最大的坑是「喷水增重」，箱角摸着湿冷、果子表面挂水珠的，回家一天就烂。收到先开箱晾半小时，把坏果拣出来，能多活两天。