看叶选粑

我昨天在菜场口子边上看到个推车卖糯米糍粑的，老板扯着嗓子喊云贵川特色软糯得很。我凑近一瞧，芭蕉叶都发黄卷边了，糍粑表面还汪着一层怪油。想起前年我在老家赶场买的叶儿粑，吃进嘴里一股霉扑味，上吐下泻躺了两天。那种后怕现在都记着，所以今天得跟你们唠唠，这玩意儿真不能闭眼拿。

看叶选粑

你要是碰上裹芭蕉叶的，先翻叶子背面。新鲜芭蕉叶是青绿带点润光，叶脉鼓鼓的。叶子干瘪发白或者边缘黑烂，里头的粑哪怕看着白胖也别要。云贵川正经叶儿粑是用鲜叶蒸，叶香会沁进糯米里。我上次贪便宜拿了一袋冷鲜包装的，叶子像纸壳，蒸出来只有腻甜没清香。所以A情况：摊上叶子鲜润还带植物清香，这种能选。B情况：叶子蔫黄有黑斑，直接放下走人。

摸软辨质

光看不行得上手。糯米糍粑蒸熟后该是软糯不粘手，手指轻按回弹慢。你按下去塌个坑半天不起来，那是加太多水或者搁了久。叶儿粑外皮该有点叶汁染的淡绿，按着柔韧。我闺女上次网购一箱，收到冻得石头硬，化开一摸稀糊，煎完满锅渣。所以A情况：常温摸着柔润按痕缓回，这种可买。B情况：摸着水叽叽或硬邦邦，别碰。

闻味防霉

凑近鼻子闻最实在。好粑是米香混蕉叶清苦，不冲。要是闻到酸馊或者闷霉味，里头糯米准存坏过。我邻居阿姨去年晒自家做的，连阴雨没干透，吃时笑说有点酒味，结果半夜胃绞痛。云贵川农家做这个讲究当日蒸当日吃，隔天就得重蒸。所以A情况：闻着纯正米叶香，可选。B情况：带酸腐味，赶紧丢。

尝芯看馅

买回来先掰开看芯。叶儿粑正统是豆沙或肉末笋丁，糯米层透亮。糍粑纯糯无芯也行，但得嚼着弹牙不割喉。我那回买的霉粑掰开芯发黑，一股陈仓味。后来懂了，馅料颜色暗浊就是料不新。所以A情况：芯料清爽糯层匀，能吃。B情况：芯杂色或糯米灰暗，扔掉别惜。

你们赶场或逛市集看见这类软糯点心，多留上面几样。别像我当年那样，图个稀奇就往兜里塞，回头人遭罪。我今早还看见楼道阿姨拎着一摞芭蕉叶粑，叶子鲜着呢，她说孙女就爱这口，蒸完满屋香。