别光看样子买

别光看样子买

家用卤料包里最常见的就是八角、桂皮、香叶这几样。八角选八个角的才正，少数有七角或九角的，香气弱还发苦。桂皮要挑那种外皮呈灰棕色、断面朱红色的，别拿深黑发亮的那种，多半是陈货或硫熏过。香叶得是完整不碎、颜色偏墨绿的，发黄一碰就烂的基本没味了。

香料也分产地

八角以广西莽山一带产的最厚实油润，桂皮认准广东高要或越南清化，香叶常见国内云南和进口印尼两种，印尼的香气更冲。一般家用不需要追产地，但如果你发现炖出来腥味压不住，八成是香料等级太低，挥发油早跑光了。

这些坑别踩

散装香料混着卖的最容易有杂味，有的还掺了八角籽充数。买的时候闻一下，正常是甜香带辛，如果有酸馊味或刺鼻化学品味，直接放下。还有所谓"卤料全能包"塞了十几种不明碎渣的，家里炖个猪蹄根本用不上，白占地方还串味。

家常怎么配量

一斤肉配2颗八角、1小段桂皮、3片香叶足够，多了反而发药味。卤完捞掉香料别久泡，尤其香叶泡超过两小时汤就涩。剩下的卤汤过滤冻起来能复用两次，但每次补半量新料，不然越卤越寡。

谁不适合多吃

香料性温，口腔溃疡、风热感冒的人那几天最好清汤。孕妇前三月也少碰浓卤，桂皮含黄樟素，单日不超1克较稳妥。小孩吃卤味控制频次，一周两回顶天，避免味觉被重香惯坏。