常吃凉拌选现成

昨天翻柜子翻出瓶去年买的辣椒油，拧开闻着一股哈喇味，吓得我赶紧扔了。下厨十五年，南方主妇做凉拌菜、蘸饺子哪少得了这口红油，可买家用油泼辣子真不是闭眼入的事。我踩过不少坑，跟你们唠唠怎么按自家情况选。

常吃凉拌选现成

你要是家里凉拌菜吃得勤，拍黄瓜、拌木耳天天换着来，直接买瓶装油泼辣子省事。自己炸一锅费时费火，炸好了放不住几天还容易坏。买现成的挑配料表干净点的，油清亮不浑浊，辣子碎均匀别全是粉。这种出厂杀菌过，放橱柜几个月不动也不怕。不过你得看自家吃辣程度，怕辣就选微辣款，别信包装上写特香就买，上次我贪香买错，辣得孙子直喝水。

饺子蘸料自炸香

蘸饺子我劝你自家炸，超市卖的辣椒油偏稀，挂不上饺子皮，吃着没魂。自炸用菜籽油烧到冒烟晾半分钟，泼在粗辣面加芝麻上，滋啦一声香味能窜到客厅。你若每周起码包两回饺子，花二十分钟炸小半瓶够吃半月，放冰箱冷藏不变味。怕麻烦的用微波炉叮油也行，但火候得自己盯，别学我头回看电视忘事，油泼早了辣子全糊苦得吐掉。

人口少买小瓶

独居或两口之家别买大瓶装，你吃半年吃不完准发霉。选一百克左右小瓶，吃完再买新鲜。我邻居大爷一个人硬扛五百年份的大瓶，最后长毛还舍不得丢，被闺女骂一顿。小瓶贵点但不吃亏，尤其油泼辣子这东西越新鲜越香，放久了对身体也没好处。

人口多备干货

家里四五口人顿顿要沾辣，买现成不如囤辣面和油分开。辣面存罐子里避潮，油单独放，吃时现泼一小碗，一顿用完不剩。这样比老买成品省钱，还免得瓶瓶罐罐堆灶台。我闺女家三娃，用这法子两个月省出两斤肉钱。你要懒得泼，退一步买大瓶分装冷冻，吃前掏一瓶化开，味道打折扣但能救急。

带娃避重辣

家里有小孩的别选重辣油泼辣子，小孩嗓子嫩，微辣都够呛。凉拌菜你用自炸的去掉辣筋只取红油，蘸饺子给娃盛清油那层。我孙女三岁那回偷吃我的特辣款，哭半夜我心疼坏了。买现成看儿童标不算数，得自己尝，有些写宝宝也能吃照样呛人。

柜子那瓶扔了以后，我现炸了小半瓶放冰箱，今晚饺子就靠它。你们按自家吃饭的样儿对号入座，别学我乱存瞎买。