油炸膨化非薯类

油炸膨化非薯类

虾片这东西，严格说属于油炸型膨化食品，主料通常是木薯淀粉或马铃薯淀粉，再加大概 10%~30% 的虾肉糜（或虾粉）调出鲜味和淡粉色。跟薯片不同，它生坯是硬邦邦的圆片，下油锅几秒就膨成酥脆大薄片——所以你买到的袋装成品，基本都是已经炸好的。

看配料表别只盯"虾"字，排在前三的一定是淀粉。如果虾粉排在糖、盐后面，那基本就是借个味儿。

办公室解压零嘴

它最大的优点是不用剥不用吐，抓一片嚼着不脏手，比带壳坚果适合键盘前吃。但一片热量不低，差不多 5~6 大卡，膨化后看着大其实轻，不知不觉半袋就下去了。

建议买小包装分次拿，别把整袋放桌上——膨化食品的"再吃一片"陷阱在办公室特别灵。

看配料避香精

挑的时候翻到背面：好虾片配料短，大概就是淀粉、虾、植物油、盐；有"虾味香精"或"呈味核苷酸二钠"堆一排的，鲜味是调出来的，虾含量往往可怜。

颜色太橙红要留神，可能是加了较多色素；自然点的呈半透粉白。另外看脂肪栏，每 100g 超过 30g 油的偏腻，低于 22g 的通常口感偏硬不够蓬。

受潮变软能救

开封没吃完受潮了别扔。放平底锅小火无油干焙 1 分钟，或微波炉中火 20 秒，能恢复七八成脆度。但要是发了哈喇味，那是油脂酸败，直接丢。

保存就一招：夹子夹紧+避光，别放暖气旁。

这几类少碰

对甲壳类过敏的别试，哪怕只含虾粉也可能触发。三岁以下小孩不建议给——膨化片易碎，有呛入气道风险。

另外尿酸高的人注意，部分廉价虾片会用小鱼小虾副产品，嘌呤不算低，当零嘴浅尝就行。