当季才甜

当季才甜

龙眼就是桂圆的新鲜状态，每年大概 7 月到 9 月是主产期，南方像广东、广西、福建这会儿树上现摘的才叫当季。反季看到的要么是冷库货，要么是从越南泰国漂过来的，风味差一截。当季龙眼果肉含水量高，糖度积累够，吃着不齁但回甘明显。过了时节再买，果壳容易返潮变软，味道也发酸。

整箱咋挑

买整箱最怕表面光鲜里面霉。收货先抖一抖箱子，听声音是不是实在，空响多半有干瘪果。开箱别全倒，先扒开表层看底层垫纸有没有水渍或黑点——那是烂果渗的汁。果穗得带点青梗，梗发黑说明采下来太久。单果看壳，好壳是糙手感的黄褐色，打蜡的滑溜溜反光，那种放不久还闷坏肉。整箱重量别信标称，同样 5 斤装，带枝和去枝能差出半斤多，要问清是净果还是带穗。

鲜度看四点

果壳不粘手是最起码的，捏一下壳弹回来、不留下指印才新鲜。再看果脐，小且平的年轻，肚脐凸出来裂口的快坏。果肉剥出来应该是透明带点乳白，全透明像水泡过是久了，发红就是变质。核边那圈肉最甜，如果靠近核的地方已经透明化水，整颗都没救。闻到带点桂花香是对的，有发酵味、酒味立刻扔。

这些人少吃

龙眼是温性水果，上火体质的人一天别超 10 颗，口腔溃疡、喉咙痛时候碰都别碰。血糖偏高的也得数着吃，它升糖不算慢。小孩脾胃弱，整箱放那儿容易偷吃多，家长得控量。孕妇前三个月传统上少吃，不是毒，是怕温补太过的胎动。普通人当季每天吃一小碗（大概 15~20 颗）没问题，解暑又补铁。

存放有门道

整箱别塞冰箱门边，温差大坏得快。正确是连箱敞口放阴凉处，能撑 3~4 天。想久一点就把好果剪下来，留一点点梗，铺厨房纸进保鲜盒，冷藏一周。千万别洗了再存，沾水生菌超快。冻肉那种零下倒能冻一个月，但化开只能打甜汤用，鲜食口感全无。发现有一颗烂，马上把旁边三颗都摸一遍，菌丝比肉眼快。