干货也有水份

干货也有水份

菌菇礼盒里装的通常是香菇、木耳、茶树菇、竹荪、羊肚菌这类脱水干制的特产。很多人以为干货越重越实在，其实不少礼盒靠喷水和回潮增重——正常干香菇含水量应低于13%，手捏菌盖脆裂、掉渣才对。如果摸起来软塌塌还返潮，说明储存不行，容易霉变。买的时候别只看盒子大，掂掂分量，同样体积轻的往往更干爽。

煲汤不是乱放

不同菌菇出味时间差很多。竹荪、木耳煮久会烂，起锅前15分钟放；香菇、茶树菇耐煮，和肉一起下锅没问题。羊肚菌香味贵但怕高温久炖，温水泡发后最后20分钟进汤。干货表面有褶皱藏沙，泡的时候加勺淀粉抓洗能带走杂质。泡菌的水别倒，沉淀后上层清汤兑进锅里，鲜味翻倍。

特产看准产地

礼盒标“特产”得有依据。香菇看浙江庆元、福建古田；木耳认黑龙江东宁、吉林汪清的秋耳；竹荪以贵州织金为佳。这些地方有长期种植习惯，菌肉厚、气味正。陌生产地的“高山珍品”可能是大棚货，香气淡、易碎成粉。送人前自己闻一下——好菌菇有清冽木香，霉味或酸味直接淘汰。

节日送前试吃

菌菇礼盒常当节日人情往来。但Receiver收到未必会做，很多老人怕泡发麻烦直接转送。挑礼盒时看有没有独立小包，一次一包不浪费。自己先泡一包试汤，若苦涩或汤浑，说明硫熏或陈货，别送出去丢面子。正规产品包装应有SC食品生产许可，无标的基本是小作坊。

这几类人慎吃

菌菇嘌呤不低，痛风急性发作期别碰浓菌汤。木耳含卟啉，部分人日晒后吃鲜木耳会皮炎，但干木耳泡发后含量大降，适量无妨。孕妇小孩都能吃，只要煮透。泡发超时（尤其夏天超过4小时）的木耳会产生米酵菌酸毒素，致死率高且高温杀不死，忘了泡的直接扔。