到底是啥根茎

到底是啥根茎

竹薯其实就是竹芋的块茎，南方农家常种在房前屋后。它跟木薯不是一家，不含那种要命的生氰苷，生吃煮熟都安全。新鲜挖出来的样子像瘦长土豆，皮薄肉白，折断有清浆。煲汤用它是图个清润，汤色偏清不浊，喝着有淡淡甜尾。

现挖才水灵

这东西现挖新鲜和放久了的差别巨大。挖出来超过三五天，块茎开始皱皮、空心，淀粉转糖的速度很快，煲汤就浑汤发酸。挑的时候看表皮：带湿泥、皮紧实、掐不动的才刚离土。如果表面发白起粉、捏着软塌，基本是窖藏老货。农家自种的一般不催肥，个头歪扭但肉质密，比大棚匀称货耐煮。

煲汤搭什么

竹薯单煮没滋味，得配荤。广东习惯搭猪骨、老鸡，加两片姜就够了，有人放点无花果干增甜。它自身没怪味，不会抢汤主调，反而把油腻托住。煮法上，滚水下块，中火四十分钟出味，久炖会化渣。千万别切太薄，一煮就溶，汤变浆糊。

这些人少碰

竹薯淀粉含量不低，一碗汤里的块茎抵小半碗饭。糖尿病人和控碳水的，喝汤别吃渣。脾胃虚寒的人少喝，它性偏凉，连喝几天容易反酸。小孩辅食别拿它当主食替代，顶多汤里尝一口。孕妇正常食用无碍，但别信什么祛湿奇效，它就是个温和食材。

别被名称坑

市面常把竹芋淀粉叫竹薯粉，和鲜块茎两码事。买煲汤食材认准带泥鲜挖的，水洗装袋的多半搁了两天。有些摊贩把芭蕉芋当竹薯卖，那个皮红、肉偏黄，汤发黏，味道发涩。分辨看断面：真竹薯断口秒变透明，假货氧化快、发黄。农家自种的一般混在芋头堆里卖，问一句“煲汤润不润”就知道老不老客。