整果看尖刺

整果看尖刺

带壳鲜果整果批发回来的榴莲，第一关是看外壳尖刺。刺粗大、间距宽的一般皮薄肉厚，刺又密又尖的多半壳厚肉少。果形要选近似圆形的，出肉率比长条形高。别信什么「开口越大越甜」，自然微裂的可以，裂太大的容易进去脏东西甚至发酵变质，批发时这种要直接剔掉。

闻味辨生熟

榴莲生熟光看不行，得闻。柄部附近有浓郁果香是熟了，带青草味或没味就是生的。如果闻到酸馊味，说明已经过熟或内部腐烂。整果批发最怕一箱里混着生果，到货后一定要逐颗拎起来闻柄口，生果放几天能追熟，但腐烂果会传染同箱其他果，必须立刻挑出。

捏刺测软硬

两只手指捏相邻两根刺，能稍微靠拢说明果肉已软熟；硬邦邦捏不动就是还生。这一步在批发验货时特别实用，比摇晃听声更准。注意捏的时候别用蛮力掰，刺尖易伤手。整果运输途中若经过低温，表面刺会偏硬，回温一天再测才准。

批发避坑点

整果批发最大的坑是「药水果」——部分供应商用乙烯利泡果催熟，果皮黄得快但肉生且不甜。辨别方法是看果柄切口，自然熟化的切口干缩发黑，药水处理的多半切口鲜湿。另一个坑是重量虚报，榴莲带壳重不等于肉重，出肉率低于30%的品类（如某些金枕）整果批发利润会被壳吃掉，下单前问清平均出肉率。

存法有讲究

带壳鲜果买回来别急着放冰箱。熟了的整果室温可放2天，想吃凉的再进冷藏，但冷藏勿超3天否则肉发苦。生果室温阴处放，别晒太阳别捂塑料袋。整果批发若一次量大，熟果去壳分装冷冻能存1个月，带壳冻反而让壳吸味、肉干柴。解冻后直接吃口感似冰淇淋，但再加热会出水变差。