紫皮更辣更香

紫皮更辣更香

紫皮蒜是大蒜的一个常见类型，外皮呈紫红色，瓣粒通常比较小、紧密。和普通白皮蒜比，紫皮蒜的蒜素含量更高，辛辣味更冲，杀菌和提香的效果也更明显。日常做菜想出蒜香，紫皮蒜剁碎爆锅比白皮蒜更有“劲”。如果买的是带秧新鲜蒜，紫皮的存放时间也相对短一点，要更快吃完或晾干。

网兜装易闷坏

市面上新鲜大蒜常用网兜装卖，透气是好，但网兜本身不防潮。买回来如果带着泥土湿气，直接堆在角落，底部蒜头容易沤坏发芽。正确做法是：拆掉网兜，把蒜摊在阴凉通风处晾一两天，等表皮干爽再装进透气的编织袋或挂起来。千万别用塑料袋闷着，那基本一周就长毛。

挑蒜看根辨新

新鲜蔬菜摊上的大蒜，挑的时候先按一下蒜头，硬实不软塌才新鲜。再看根部，根须干白、没有黑腐点的是新挖不久的；如果根须发黑黏手，说明受潮或放久了。外皮尽量选完整包裹、紫皮颜色均匀的，散皮蒜容易干瘪。另外，同样大小下，手感沉的瓣肉更饱满，轻飘飘的多半空瓣。

发芽能吃但蔫

大蒜发芽不等于有毒，不像土豆发芽那样危险。但芽长出来会吸走蒜瓣营养，口感变软变淡，辣味掉一大截。刚冒绿尖的还能凑合吃，芽超过两厘米建议把芽剔掉或干脆转成水培绿植吃蒜苗。要注意的是，如果蒜瓣本身已经变软、发黏、有酸腐味，那才是真坏了，绝对不能吃。

这些人少碰

大蒜再好也是辛辣刺激物。肠胃溃疡、肠炎发作期的人吃生蒜会加重病情；术前术后患者最好停蒜，以免影响凝血；哺乳期妈妈猛吃蒜，乳汁带味可能引发宝宝拒奶。普通人每天生吃别超两瓣，熟蒜稍多点无妨，但晚上吃太多容易烧心影响 sleep。