牛奶也有不同蛋白

牛奶也有不同蛋白

鲜牛奶里主要的蛋白是酪蛋白，其中β-酪蛋白又分好几种亚型。A2型指的是牛奶里只含A2 β-酪蛋白，不含A1型。普通牛奶大多是A1和A2混合。有研究说A1在消化时可能产生BCM-7，部分人喝完容易腹胀不适；A2型相对更接近原始奶牛产的奶，对肠胃敏感的人更友好。不过A2不是什么神奇成分，它就是个蛋白亚型差异，营养上跟普通奶差别不大。

0乳糖不等于无奶糖

0乳糖牛奶不是把糖全去掉，而是用乳糖酶把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，喝起来甚至更甜一点。这类奶适合乳糖不耐受的人——典型症状是喝完普通奶半小时到两小时肚子咕咕叫、放屁、拉肚子。注意看包装，真正0乳糖会标乳糖含量≤0.5g/100mL，只写"低乳糖"不行，低乳糖上限是2g/100mL，敏感的人照样中招。

营养装里看搭配

所谓营养组合装，一般是把A2鲜牛奶、0乳糖鲜牛奶，再加点别的品类（比如酸奶、奶酪）凑一箱。买之前先想清楚：你是要避开A1蛋白，还是要避开乳糖，还是两个都要避？如果两个都要，那就得找A2型且0乳糖的鲜牛奶，这种是用A2奶源再做水解，不是随便组合就能解决。组合装里如果混了普通奶，乳糖不耐的人别误喝。

鲜奶挑法看日期

鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳，货架上保质期一般7~15天，要冷藏。挑的时候看生产日期，越近越好；看配料表，只能有"生牛乳"四个字，出现"复原乳""水""奶粉"就不是鲜奶。A2和0乳糖都会在包装正面大字标，但背面营养成分表跟普通奶差不多，别指望蛋白质高多少，国标鲜奶蛋白质门槛是2.9g/100mL，好点的到3.2就顶天了。

这些人不适合喝

鲜牛奶再怎么分类型，对牛奶蛋白过敏的人都不能喝——过敏是对蛋白本身有免疫反应，A2也救不了。一岁以内婴儿别喝鲜牛奶，肾脏和肠道受不了，得喝母乳或配方粉。胆囊炎、胰腺炎发作期要遵医嘱停奶。另外0乳糖奶分解出的单糖升糖速度比乳糖快，糖尿病患者喝要算进全天碳水里，别当水灌。