到底是啥油

到底是啥油

牛油果油是从鳄梨果肉里榨出来的植物油，也叫鳄梨油。市面上有分精炼和特级初榨两种，特级初榨是冷压初榨、没经过高温精炼的，颜色偏绿、有股青草味。它跟橄榄油有点像，但烟点更高，平时标注热炒食用油的基本是精炼款，宝宝辅食油一般是冷压未精炼的淡味版本。

脂肪酸有啥特别

这油大概含70%以上是单不饱和脂肪酸（主要是油酸），跟橄榄油差不多，但维生素E和植物甾醇含量不低。有个冷知识：它的油酸结构跟人体皮脂接近，所以不光能吃，很多护肤品也拿它做基底。对日常吃油来说，高油酸意味着热稳定性较好，不容易在高温下氧化出怪味。

热炒到底行不行

精炼牛油果油烟点能到270℃左右，爆炒油炸都扛得住，比花生油还耐造。但特级初榨款烟点只有190℃上下，适合凉拌、蒸蛋、淋在煮好的辅食上。如果买的是写着热炒食用油的，基本是脱色脱味的精炼油，别拿它当特级初榨的营养来算——高温精炼会丢掉一部分风味物质和微量抗氧化成分。

宝宝能不能吃

作为宝宝辅食油是合适的，因为清淡没怪味、好吞咽，而且脂肪酸构成对婴幼儿友好。一般满6月龄加辅食后就能少量滴几滴在米糊、菜泥里。注意：第一次给只试一小滴看有无过敏，坚果过敏史的宝宝更要慢着来。别把它当神油天天猛灌，每天几克就够了，主要作用是提供脂肪和带出脂溶性维生素。

怎么挑不踩坑

看标签比看名字重要。真特级初榨会写冷压初榨或 Extra Virgin，颜色绿、闻着像青瓜蒂。精炼款如果写100%牛油果油但价格奇低，有可能是混了大豆油勾兑——可以看配料表是不是只有鳄梨油一种。还有一个坑：有些宝宝辅食油其实是牛油果油加核桃油调和，并不纯，介意的话认准配料表仅含牛油果果油。深色玻璃瓶比透明塑料瓶更能防光氧化，尽量选小瓶装的，开瓶后放阴凉处、两三个月内吃完。