自己烤选哪种

昨天我家那口子突然说想吃烧烤，大夏天的谁愿意守着炉子熏一身味儿。我就翻了翻冷冻柜，摸出几袋牛肉串。说起这冷冻牛肉串，我是真踩过坑。早些年图省事，网上瞎买一包，回来烤完咬不动，像在嚼旧鞋底。后来才慢慢摸出门道。

自己烤选哪种

要是你跟我一样，买回来是自己在家用烤箱或者炭炉烤着吃，我劝你直接看安格斯牛肉做的冷冻串。普通冷冻牛肉串很多是碎肉拼接，肥瘦乱凑，烤的时候油滴一地，肉却柴得噎人。安格斯那雪花纹是长进去的，解冻后串儿上还带点红丝，烤到五分熟就嫩得流汁。我自己下厨十五年，冷冻食材最怕买到“化妆肉”，安格斯起码肉源能认得出模样。你拿一包普通冷冻串和一包安格斯放一块儿，不用煮，化冻后手摸就知道，前者软塌塌像泥，后者有筋骨。

囤货怎么挑

碰上超市打折或者电商搞活动，想多囤几袋放冷冻柜当应急粮，这时候别死磕安格斯。安格斯串贵些，冻半年风味掉得肉疼。选普通牛肉串就得挑大块肉穿的，别买那种一粒粒沫子压的。你看袋子背面，肉块完整、肥瘦分层清楚的才要。我一般囤个三四袋普通串，周末突然来客或者懒得买菜，抓一把空气炸锅二十分钟，撒点孜然也能糊弄过去。安格斯我是现吃现买，不拿来长期睡冷冻柜。

请客别省料

要是周末打算叫上三五朋友来院子里撸串，这时候省什么都不能省肉。我上次邻居老周搬新家，我带了普通冷冻串去，烤出来大家客气地嚼，有个小伙子直接说“姨，这肉有点费牙”。后来我自掏腰包补了几袋安格斯，那场面才叫烧烤。请客这种事，肉类品质一降，气氛就垮一半。冷冻食材不等于丢面子，但得用对料。安格斯串提前一晚放冷藏慢化，烤前刷层油，端出去没人信是冻货。

烧烤摊对比

偶尔路过夜市烧烤摊，那种现穿鲜串香气勾人，但卫生真看运气。我习惯家里用冷冻安格斯串打底，想吃鲜味了再下楼补几串摊上的。自己冻串成本稳，摊上串儿尝个鲜就行。有回我贪摊边便宜，买了一把所谓鲜牛肉串，回家一尝有股冰箱味，合着也是冻的还当鲜的卖。从那以后我家烧烤，主菜必是自家冷冻柜里出来的，明明白白。

说起来好笑，我刚结婚那年第一次请客烤串，买错肉种，老公他爹嚼了半天吐一边，说“这比牛鞭还难对付”。现在想想后怕，要是当年一直用那种串招待人，亲戚怕是以为我故意慢待。冷冻牛肉串这东西，水不深但坑不少，分清楚自己啥场合用，比啥攻略都强。