自己烤选啥肉

昨儿下午我翻冷冻柜，看见去年囤的牛肉串还躺那儿，包装都结霜发白。那会儿图方便，烧烤季前一次性买一堆，结果孩子吃串拉肚子，我半夜起来给他揉肚子，又后悔又后怕。后来才搞明白，冷冻牛肉串水太深，尤其标安格斯的，真不一定就好。

自己烤选啥肉

你要是买回去自己用烤箱或者炭火烤，就盯肉质本身。安格斯牛肉香味是足，但很多冷冻串是拼接肉，把碎肉用卡拉胶粘成串，烤完一咬就散，还泛灰水。你拿串对着光看，肉纹要是乱七八糟没走向，基本就是拼的。自己烤就选原切冷冻串，肉块边缘不整齐，肥瘦自然交错，这种哪怕不是安格斯，南方黄牛后腿肉串出来也香。别信冷冻柜里写安格斯就贵得好，我上回买过标安格斯的，烤完孩子说像嚼橡皮，后怕的是那肉来源都查不清。

懒人直烤怎么挑

有些人不想处理，拆袋直接上锅煎或微波炉转，那就看冰霜和颜色。冷冻太久的串，袋里冰渣厚厚一层，肉表面发干泛白，这种安格斯也救不了，烤完柴得噎人。你挑袋壁只有薄霜的，肉色暗红不发黑，按一下袋里肉有弹性感。这类懒人串我建议选小品牌都行，但必须写原切，写调理腌制的少买，腌料盖味儿，肉坏没坏你吃不出来，后怕就后怕在这儿。

烧烤摊囤货门道

要是准备周末烧烤摊用，买几十串那种，分两种情况。一种你当场烤当场吃，选冷冻安格斯串没问题，但得看脂肪分布，雪花纹密的烤起来油润，别买脂肪块堆一边的，烤焦了苦。另一种你买来放车里冰袋运，到地方隔几小时才烤，就别选安格斯厚切，路上微化冻再冻，肉汁全流没了。这种选普通牛肉串，瘦多肥少，耐折腾，烤前撒孜然辣粉一样香。我前年摆摊买安格斯厚切，运过来肉软塌塌，串签都弯了，哭笑不得，扔了舍不得吃又怕坏。

看串形断真假

还有个法子不分场景都用得上。你看串上肉块形状，原切安格斯每块厚薄不一，有棱有角。机器压的拼接串，肉块方方正正一模一样，十串摆一块像复制的。遇到方正串，管它写啥牛肉，烧烤味儿都假。我邻居专挑方正串，说好看，烤完全家嫌没肉味，他还纳闷，我一看就乐，那哪是肉串，那是胶棒。

冷冻牛肉串这东西，标安格斯是幌子多，会看肉才是正经。我柜里那包去年串，前天清出来喂了小区流浪猫，猫闻闻走了，连它都不要。